L'élevage : (Patience et écoute, les secrets d'un élevage réussi)

Une fois la totalité des vins en barriques, le vinificateur va alors, au fil des dégustations, décider du rythme des soutirages, bâtonnages et autres opérations manuelles permettant d’apporter gras et volume à un vin. L’élevage des vins blancs s’effectue sur une durée de 8 à 10 mois tandis que celui des vins rouges dure de 12 mois à 15 mois. 

Depuis 2008 tous les vins du Domaine sont élevés en barriques. La proportion de bois neuf varie d’un vin à l’autre de 30 à 100 %. Le bois s’apparente au sel dans la cuisine, il ne doit jamais apparaître trop sévèrement quoiqu’indispensable.

La nature du bois est ajustée selon les cuvées. Du chêne français au chêne américain, tous les bois ont droit de citer, à commencer par les chênes français.

L’élevage du vin aboutira à un produit stable, évolué, structuré et prêt pour l’assemblage final et la mise en bouteilles.