La vigne : (Cépage de choix et culture exigeante)

On ne le dit jamais assez, l’essentiel est acquis dans le raisin. Pour ce faire, sous climat septentrional comme le nôtre, le rendement doit être maîtrisé. Il est impossible de produire de grands vins rouges au-delà de 24 hl par hectare (l’équivalent de 1 bouteille par plant). Pour se faire, il convient de tailler avec soin et de réaliser un ébourgeonnage raisonné.

Cette maîtrise du potentiel génétique du lieu s’applique à l’échelle des plants de vigne. L’ensemble de la production du Domaine est ainsi issu du cépage FRONTENAC en GRIS et en ROUGE. Ce cépage rustique ne nécessite aucune protection hivernale particulière puisque résistant à des températures de – 36 ° C. Également, sa grande résistance à la plupart de maladies connues sur vigne et les conditions optimales de culture pratiquée au Domaine ne demandent qu’un seul traitement préventif en tout début de saison d’un produit utilisable en agriculture biologique.

Les faibles rendements imposés à la vigne, la technique de conduite retenue dite du cordon de ROYA et l’étalement de sa végétation sur 2 mètres de haut permettent de compenser le climat septentrional tout en garantissant un mûrissement parfait des raisins pour la fin du mois de septembre.