La vinification : (Sous le signe de la technicité)

Les jus, une fois en cuve sont traités selon les principes fondamentaux d’une vinification préservative. S’aidant du gaz carbonique, de sulfites (utilisés à leur plus bas niveau), d’un matériel performant limitant les triturations et le contact avec l’air ambiant, et une hygiène sans faille,  les vinifications se font sous températures contrôlées.

Les jus des blanc et rosé, une fois séparés de leurs particules grossières (pulpes, morceaux de pellicules…) sont immédiatement mis en fût de chêne neuf pour la fermentation alcoolique (dégradation des sucres naturels du raisin en alcool par les levures), favorisant ainsi une prise de bois directe qui se fondra avec le temps.

Les jus du rouge sont vinifiés en cuve inox : traités à température optimale pour préserver leur fruité naturel, ils sont l’objet de toute l’attention requise afin d’en extraire les tanins contenus dans les pépins et pellicules de raisin selon un programme maîtrisé (remontages, pigeages) qui conférera puissance et raffinement, éléments incontournables d’un vin de qualité supérieure.

Du grain de raisin à la bouteille, les vins ne contiennent AUCUN ADDITIF et tout leur alcool provient exclusivement du raisin.