Les vendanges : (Moment de toutes les attentions)

Fin septembre le vinificateur évalue le potentiel au moyen d’analyses en laboratoire et de dégustations des raisins (pellicule, pulpe, pépins et rafle) afin de statuer sur l’état de la maturation qui influe sur le déroulement chronologique des vendanges des différentes parcelles. Ainsi, les parcelles seront vinifiées selon leur potentiel œnologique afin de révéler au maximum leurs caractéristiques aromatiques et de les préserver.

On ne peut concevoir de récolte de grande qualité que manuelle. La vendange manuelle est la seule qui met l’accent à la fois sur le respect et l’intégrité des raisins. Les vendanges au Domaine durent environ 20 jours et emploient une dizaine de personnes.

Grâce à la configuration du vignoble, les raisins à peine coupés au sécateur sont immédiatement menés au chai dans les minutes qui suivent. Ainsi, il s’écoule moins de 30 minutes entre la coupe d’un raisin et son arrivée dans la cuve. C’est ce dont on peut rêver de mieux en matière de vinification.

Utilisant les meilleurs équipements en matière de traitement de la vendange, le Domaine maîtrise parfaitement toutes les étapes de la transformation des raisins en jus, puis en vin selon les techniques les plus évoluées et les plus performantes de l’œnologie moderne.