Nouvelles

Des bulles
Bientôt nous pourrons offrir un MOUSSEUX. En effet, nos œnologues forts de leurs expertises en Champagne et formels quant au potentiel œnologique du cépage GRIS nous ont convaincus de tenter l’aventure sur une petite échelle pour commencer. Et, c’est sous leur supervision soutenue que le Mousseux 2008 est élaboré selon les règles de productions dites de la Méthode Champenoise. La première fermentation est déjà terminée et son élevage sur lattes en bouteille perdurera tout au cours de 2009. Suivra la mise sur pupitre pour faire glisser manuellement et lentement le dépôt formé des levures mortes vers le bouchon. Viendra ensuite le dégorgement, l’égalisage, le bouchage final, le muselage, le vieillissement et finalement l’habillage.

Nous sommes encore loin de la coupe aux lèvres, mais il faudra faire ce qu’il faut tout en gardant en mémoire les tous premiers commentaires de nos goûteurs : Produit à la teinte très surprenante avec des bulles fines et soutenues qui ont déjà la prétention de savoir raviver et accompagner à merveille les évènements heureux ou les grandes célébrations.

Vin unique (encore en recherche d’identité)
Cet hiver a vu naître un passerillé (raisin privé de son eau, par une demi-dessiccation). Après maturation, le raisin a été récolté et conservé à l’extérieur sur des claies tout l’hiver durant, il a alors perdu de son volume en eau et s’est concentré en sucre. Les élixirs, assez difficiles à extraire du fait de la très forte concentration en sucre du raisin desséché ont demandé un pressurage précis et nécessitera une très longue cuvaison qui s’étalera encore sur plusieurs mois. Cependant, ils révèlent déjà des arômes de figues, de bananes mûres, d’abricots secs et de pêche.

Les experts sont unanimes quant au très fort potentiel de ce vin unique et sont dès à présent à l’oeuvre pour identifier son appellation et pour son association mets vs occasions.